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2018-09-21 18:36 来源:今晚报

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你活在现代,但你的大脑、肝脏和肠胃不同意,依然活在1万年前
它们仍保持着以前的偏好
作者:韩飞 日期:2018-09-21 出处:生活晨报
    随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们的营养观念正在发生变化。十几年前,“吃点好的,补充补充营养”这样的嘱咐可能还出现在饭桌上,而时下,有些人信奉的营养观念却是“现代人最不缺的就是‘营养’”。
    今天,作者就结合这一说法来讲讲,为什么说你活在现代社会,但你的大脑、肝脏和肠胃却不同意?
    人体器官、头脑思想、行为模式,都是进化的结果,会随环境的改变而改变。可以说,整个人体的构造就是在这样漫长的进化过程中,被塑造以及被翻新的。比如,食物匮乏意味着死亡,绝不浪费食物的“规则”因此被写进了人类的基因组里,整个人体系统围绕这一规则慢慢演化。
    咀嚼后的食物进入胃,经胃酸和胃蛋白酶简单处理后,被移送小肠,在那里被“敲骨吸髓”。作为人体主要吸收营养物质的场所,小肠在进化过程中变得越来越长,最长可达8米!除此之外,小肠还允许1000多种细菌寄居,以助其一臂之力。
    1000多种细菌,总个数高达1000万亿+。这是什么概念,每一个细菌都是一个勤劳的小工人,而人体本身就像是一间大型移动肠道菌群工厂。
    住在你身体里的这群客人,它们爱吃的东西跟爱穿潮牌的你是不一样的。对那些有益菌,如拟杆菌目菌来说,高纤维的食物最棒。有的人小时候特别爱吃大白菜,他的父母可能会说,“嗯,肚子里缺啥就爱吃啥”。
    可并不是孩子钟爱大白菜之味,而是肚子里的拟杆菌向大脑发出了指令。对此,年少无知的人类只能稀里糊涂地照办,顿顿吃,吃起来没完没了,不然它们就会让人感觉“不开心”。
    “不开心”也是真的,因为肠道里面也是有神经元和神经系统的,足以“操控”人类的情绪。菌群们可以通过这些神经系统影响大脑,让它对其产生饥饿感,几天不吃大白菜就心里直痒痒。
    所以,虽然你出生在谷物、奶、盐、精炼油和精炼糖泛滥的现代,但你肠道里的拟杆菌依然保持着万年以前的饮食偏好。当你偏要在吃上跟它做对时,它就会让你“不开心”。
    因此,西方早在1985年就有人提倡一种“迎合”肠道菌群的饮食,叫“旧石器时代饮食”。该饮食的特点是富含纤维素和微量元素,含钾比纳多,主要通过食用果蔬来获取糖分。总之就是要吃得“像一个一万年前的野蛮人”。
    肠道菌群的情况就是这样,那大脑和肝脏呢?它们也“活”在一万年前。
    一切进化都是为了适应环境,但这种适应不可能马上就适应,它需要极其漫长的时间。这些改变需要花费十几代、甚至几十代人的时间,因为基因层次上的改变就需要这么久。所以,今天成型的人体系统,其实是为了适应更早时期的环境的,这叫“进化迟滞”。
    也就是说,人类的大脑其实还是原始人的大脑。尽管科技如此发达,但人类的大脑容量还是跟原始智人差不多。
    肝脏也一样。
    作为解毒、糖代谢和脂代谢的场所,它设计的产能还是原始社会级的。
    对大多数人来说,饥荒的阴影如影随形,总觉得随时都会再次降临。也正因为如此,人类大脑曾长期处于“饥饿”状态,它以2%不到的体重占比,竟消耗了20-25%的身体静息代谢率。大脑不但吃得多,还吃得快,它消耗能量的速率是骨骼肌的16倍,这导致神经突触附近聚集了大量的线粒体。
    为了止饿,大脑变得对糖和脂肪疯狂热爱,见到五颜六色的甜点就感觉幸福;闻见肉香扑鼻,浑身就酥了。如果半夜醒了有盘烤串最爽了,光是听见烤肉滋滋发响的声音,就足以唤醒大脑的愉悦神经回路,让你吃到完全停不下来。
    但问题来了:现代人吃得实在是太多太多了!
    即使是长期盘踞在乡下小超市的胖墩儿,吃的花样之繁多也堪比先秦时期的诸侯王。原始人和古人哪见过这么多令人目眩的甜点。他们的肝脏和肠胃也从来没接收过那么多源源不绝的高糖、高脂和高蛋白“快递包”。于是糖脂代谢的机器一开工便是一整天,干个没完!
    搞笑的是,老脑筋、不知死活的肝脏还以为糖和脂肪是好东西,依旧通过一种叫做FGF21肝荷尔蒙的信号分子,往大脑总部发信息,让它多多接单,吃个不停。如此一来,恶性循环,肝脏就像一个快递站,终于把自己玩爆仓了!
    爆仓的结果便是脂肪肝等肝类重病。
    人类就惨了!高糖信号和高脂信号分别打开了各种各样“坏”的代谢通路,把糖尿病、中风、老年痴呆、粥状动脉硬化、心脏病等敌军全放进城内,一时生灵涂炭,活路全无。而且,停不下来的吃带来了此起彼伏的炎症反应,活跃的炎症因子摧残着免疫系统,最终唤醒了原癌基因。
    说到这,算是解答了开篇的问题了吧!所以,少吃“好”的吧!从今天开始,做一个膳食均衡的“野蛮人”。现代人,你最不缺的就是这些所谓的“营养”哦!
    韩飞(中国科学院上海植物生理生态研究所)
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